在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，一定要做到清潔安全。現(xiàn)在根據(jù)國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品凈化廠房需要達(dá)到十萬級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。食品廠建設(shè)凈化車間，可有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長霉，延長食品保質(zhì)期，提高生產(chǎn)效益。
凈化廠房也叫無塵車間、潔凈室、無塵室，是指將一定空間范圍內(nèi)之空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等之污染物排除，并將室內(nèi)之溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動(dòng)及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)，而所給予特別設(shè)計(jì)之房間。
亦即是不論外在之空氣條件如何變化，其室內(nèi)均能俱有維持原先所設(shè)定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能之特性。
那么食品凈化廠房的分區(qū)有哪些呢？一般大致可分為三個(gè)區(qū)域：一般工作區(qū)、準(zhǔn)凈化區(qū)和凈化工作區(qū)。
一、一般作業(yè)區(qū)（非潔凈區(qū)）
一般作業(yè)區(qū)（非潔凈區(qū)）：原材料、成品及工具的一般儲(chǔ)存區(qū)、包裝物的轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)和其他原材料、成品暴露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如包裝間、原材料倉庫等、成品倉庫等。
二、準(zhǔn)潔凈區(qū)
準(zhǔn)潔凈區(qū)：需要加工原料的區(qū)域、包裝間、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品內(nèi)包裝間，但不得直接暴露。
三、凈化工作區(qū)
凈化工作區(qū)：指對(duì)衛(wèi)生環(huán)境的較高要求，對(duì)人員和環(huán)境的高要求，只有通過消毒、更衣才能進(jìn)入，如原材料、成品裸加工區(qū)、食品冷加工室、冷藏室、即食食品儲(chǔ)藏室、即食食品內(nèi)包裝室等。
注意事項(xiàng)：
食品凈化廠房應(yīng)盡量減少污染源的產(chǎn)生、交叉污染、混用和選址、設(shè)計(jì)、布局、施工、改造中的差錯(cuò)；工廠環(huán)境清潔，人流、物流合理，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)脑L問控制措施，防止未經(jīng)授權(quán)的人員進(jìn)入。
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更新時(shí)間：2023-01-04
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